医療法人 社団裕正会 脇田整形外科

年齢とともに食事の好みは変化します。一般に油っぽいものは嫌われる傾向があります。また、食べるものの種類が減って単調になりやすく、栄養が偏って栄養不足に陥る恐れがあります。



 

●栄養の偏り改善のために

上記のような傾向が見られる高齢者の方は食事内容を改善する必要があります。

一般には「1日30品目以上の食品摂取を目指しましょう」と言われますが、毎日バランスよく食事をするのはなかなか難しいでしょう。

そこで、最低限気をつけたいポイントをまとめると・・・

魚と肉は1対1の割合でとる 魚に偏りがちになるので肉を食べやすくする工夫を。 ・薄切りにして食べやすく。 ・薄切り肉を重ねるとボリューム感がでる。 ・肉をやわらかくする工夫を。下ごしらえをするとき、肉をたたいたり、酒や生姜汁、すり下ろしたタマネギ・リンゴ・パインなどに漬け込むとやわらかくなる。 ・長時間煮込むとやわらかくなる。 動物性たんぱく質（肉・魚・乳・卵）や油脂類の不足に注意 主食、主菜、副菜をそろえる ・主食・・・ごはん、パン、麺など ・主菜・・・魚、肉、卵、大豆製品などを一つ以上使った料理 ・副菜・・・数種類の野菜や芋類、海藻、乳製品、果物などの料理 繊維質を多く含む食材を選ぶ ・とくに便秘気味の方に。 酢や香辛料で味のアクセントをつける ・塩分や糖分を多くすると弊害がありますので気をつけましょう。 牛乳を毎日飲む ・牛乳は栄養バランスに優れた食品です。毎日200ml以上飲むことをおすすめします。

●脇田整形外科のデイケアルームでは

きちんとだしをとって塩分控えめ、繊維質が多くミネラルの豊富な緑黄野菜（ホウレンソウ、コマツナなど）はなるべく多く献立に取り入れています。

とくにこれから暑い夏に向けては、食中毒が起きないように抗菌作用のある梅、お酢の入ったお料理をするように心がけています。

　デイケアルームのお食事風景

デイケアルームのお料理の中からご家庭でもぜひ試していただきたいレシピをいくつかご紹介しましょう。

 

■豚肉の梅肉蒸し

食べやすい豚しゃぶ用のお肉を梅肉であえています。



【作り方】

豚しゃぶは片栗粉をつけて、ネギの青いところ、ショウガ薄切りとともに80度くらいの温度で茹でます。片栗粉をつけて茹でるとのどごしがよくなります。たれをかけていただきます。

【材料（5人分）】

豚しゃぶ　400g　片栗粉

【タレの材料】

ニンニクすり下ろし　       １かけ

豆板醤（お好みで）           小さじ1/4

梅肉                                   15g

正油                                   10g

砂糖                                   8g

ごま油                                5g

油                                       15g

【献立例】

御飯

中華スープ

豚肉の梅肉蒸し

青菜のあえもの

 

■かんたん鮭寿司



【材料（5人分】

お米                                   3合

甘塩鮭                                2切れ

みょうが                            1p

しそ                                   10枚

卵                                       ３～4個（みりんとともに炒り卵にする）

キュウリ                            200g（2～3本）（塩もみし後で塩出しする）

寿司酢                                90cc（お米1合で30cc）

甘酢生姜

【献立例】

鮭寿司

魚河岸揚げの煮物



茶碗蒸し

 

■青菜のゴマ酢あえ

コマツナ、モヤシ、ニンジンを茹で、ゴマ酢であえます。



【材料】

コマツナ                            1束

モヤシ                                1個

ニンジン                            1/2本

（以下ゴマ酢ソース用）

カニカマ                            10g

酢                                       15g

砂糖                                   15g

すりゴマ                            15g

薄口正油                            10g

だし汁                                50cc